因應體質選擇火鍋料 3避免+3建議 吃火鍋不上火

火鍋，俗稱「打邊爐」，特色是邊煮邊食，無需特別烹飪技巧，十分方便。由於鍋本身俱有保溫效果，加上持續加熱，吃的時候食物仍熱氣騰騰，特別適合冬天寒冷季節食用，可禦寒暖胃，驅散寒氣。

火鍋雖然美味，但有不少人吃火鍋後會出現上火燥熱的表現，因此

吃火鍋應注意避免以下三點：

1、避免辛辣湯底。

不少火鍋店的湯底或調味料十分辛辣，例如四川火鍋、麻辣火鍋，含有大量辣椒、花椒、熱油等，雖然惹味刺激， 但辛辣油膩太過常會使脾胃消化功能失調， 內生燥熱濕邪，容易導致腹痛、腹瀉、咽喉或牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口瘡、口腔潰瘍等症狀。

2、 避免過多溫補、煎炸食材。

天氣寒冷，不少人吃火鍋會選擇溫熱的食材驅寒。例如羊肉、牛肉等溫熱滋補食物為主。以羊肉為例，羊肉補血壯陽，屬於大熱之品，吃了羊肉便覺渾身溫暖。但如果內熱較盛的人吃了羊肉，如同火上澆油，熱上加熱，導致上火。一些煎炸油膩的食材也會導致上火，例如炸魚皮、響鈴等，因此吃火鍋時，應選擇適合自己體質的食材，或者進食性味平和的食物。

3、避免進食過高溫食物

人體口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃。燙熟即食，食物溫度太高容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，加重口瘡、口腔黏膜炎、腸胃炎等症狀。若加上辛辣刺激，更容易引起或誘發各種消化道疾病。因此，吃火鍋時，撈出的食物最好先放在碗中晾涼，稍降溫後再慢慢食用。

中醫認為「陽虛生外寒，陰虛生內熱」，因應兩大不同體質，進食的配料也有不同。

陽虛體質需要溫中通陽、健脾補腎。陽虛的人通常怕冷，腰膝冷痛、四肢冰涼、小便頻繁、大便稀等症狀。冬季是陽虛者進補的最佳時節，故此吃火鍋時，可以加入羊肉、牛肉、韭菜、核桃、栗子、枸杞等有助補腎助陽的食物。羊肉可以補氣滋陽，暖中補虛，益腎壯陽等作用。湯底像當歸生薑羊肉湯、核桃栗子湯等，就適合陽虛畏寒體質。要注意的是，調養陽虛體質的食物大多屬溫性，有助於生火，故此不適合陰虛體質的人多食，否則會生內熱上火。

陰虛體質的食療調養原則是滋陰潛陽，陰虛體質者多數體形偏瘦、手腳烘熱、容易口乾舌燥、喜歡冷飲，大便乾燥，面色潮紅烘熱，唇紅微乾，皮膚偏乾等症狀，是體內津液精血等陰液虧少，內有「虛火」。因此建議吃火鍋時，可加入綠豆、豆腐、甘蔗、大量蔬菜、雪耳等。這些食物性味多甘寒性涼, 皆有滋補機體陰精的功效。另外一些不太穩溫燥的肉類，例如鵝肉有補陰益氣、暖胃生津作用，鴨肉養陰清熱、補虛生津，特別適合有陰虛內熱之人。豬肉可養陰益血、滋陰生精充液、豐肌澤膚。湯底像海參燉瘦豬肉、沙參玉竹鴨湯，就適用於陰虛肺燥、乾咳、便秘患者，但陽虛、寒痰者則不適合。

火鍋應該怎麽吃才好？怎樣吃不那麽容易上火呢？

1、進食火鍋按照一定順序，且避免久煮。

吃火鍋的順序十分重要，建議先煮大量蔬菜，再煮肉類、海鮮，然後到主食類如粉麵，最後再煮其他火鍋配料。蔬菜的烹煮時間建議不要太久，避免營養流失。海鮮、肉類等在熱鍋烹煮太久或會產生致癌物質，故此以煮熟為度，不宜在鍋內久煮。放入主菜後記得要將浮在湯面上的油脂撈除，可避免其他食材，尤其是主食的粉麵吸附湯汁中的油脂，進食太後會增加脾胃負擔，應盡量避免。

2、宜清湯底搭配大量的蔬菜及豆腐，湯底可加蓮子。

火鍋湯底最好以清湯為主，避免高脂湯底如豬骨、麻辣等，可用蔬果、瘦肉等天然食材來增加味道。火鍋材料應以瓜菜、豆腐、澱粉質、低脂肉類爲主。對一些體質較燥熱的人，最好在火鍋食材中加入一些涼性蔬菜，如西洋菜、冬瓜、白菜、甚至苦瓜等，能消除油膩，提供營養、植物纖維，還有清熱解毒去火的作用。另外在湯底放點不去芯的蓮子，有清心瀉火的作用。還可以加點豆腐，豆腐含有石膏, 石膏有清熱瀉火，除煩止渴的作用, 可減輕上火症狀。

3、吃火鍋前喝點果汁降溫。

吃火鍋前最好先喝半杯新鮮果汁、酸梅湯，開胃之餘，其清涼口感能給口腔和胃腸降溫。很多人喜歡一口麻辣湯、熱湯，一口啤酒、凍飲，這種忽冷忽熱對胃黏膜極為不利，容易造成胃腸疾病。故此吃火鍋時，應盡量避免喝冷飲。吃火鍋後飲杯常溫或微熱的清茶，例如綠茶，可解膩清火。

不少人吃火鍋後會出現上火燥熱的表現，故此身體壯熱出汗，有實熱症者或脾胃虛弱消化不良、胃痛、泄瀉者，均不建議吃火鍋。另外出現感冒、發熱、咽喉腫痛，口腔潰瘍，牙瘡、口瘡、腸胃炎、腹瀉腹痛症狀者也應避免。以上内容僅供參考，如有不適，應馬上就診。如有疑問建議咨詢註冊中醫師或西醫專業意見。